历尽艰辛他由打工仔变成了经验丰富的餐馆老板

更新时间:2019-06-19

  裴大松,松滋人,从小就对厨师这个行业有浓厚的兴趣。1998年,中学毕业后,从电视上得知武汉一家职业学校的烹饪专业招收学生,他就报名了。

  从来没出过远门的他,拿着家里东拼西凑的2000元钱,一个人硬闯着来到了这个陌生的大城市。两个月理论学完,又实习了一个月,他就分到吴家山的一家酒店打下手了。这样干了一段时间,师父便安排他做“配菜”的工作。

  干配菜相比打荷也轻松不了多少,因为切菜是十分讲究速度的,往往一个炒菜四五分钟就得上一道,所以非常繁忙。当时因为新手不熟练,切到手指头是常事。切到手指头也没办法,只好用布一包继续干活,等下班了再处理。经过打荷和配菜,裴大松终于开始接触炒菜。

  从基本的家常小菜开始学起,后来为了了解荆沙菜的做法,他专门跑到荆州花了1年半的时间学习。“当时让我觉得开心的就是我的武汉本地菜在荆州当地得到了称赞,而我学习荆沙菜也得到了当地师傅的肯定。”到了2006年,经过了8年多的学习之后,裴大松已经充分领会了川菜、湘菜、本地菜和荆沙菜的特点和做法。

  从荆州返回武汉之后,他开始尝试创业。2007年,他在中南路开了第一家饭馆。初次开饭馆,地段选得不错,一共2层楼30多个台位。开始是没人认可,来的人并不多。但菜香不怕巷子深,何况饭馆位置还不错,渐渐饭馆有了人气,来的人慢慢多了起来,收入也是成倍上涨。可好景不长。

  2007年底的一场雪灾,使得物价疯狂上涨。不断上涨的成本和房租,最终让裴大松关掉了饭馆。经历了失败,裴大松对创业之路有了更冷静的思考。他四处学习和了解,经过准备,2009年,裴大松又重新找人合伙,在澳门路开起了餐馆。

  他把台位控制在10个左右,确定以荆沙菜为主。荆沙菜,着重的就是用酱。“我们的酱都是从荆州进的,保证原汁原味。荆沙江鲶,口感细嫩;松滋鸡鲜香可人,很有嚼劲;霸王鳖鸡则酱香浓郁,油而不腻。并且为了保证菜品的味道,我们一般是现杀现做。”

  果然,有了良好的环境,做好了相关的细节和功课,再加上荆沙特色,很快就吸引来了很多的食客,并且他们口口相传,还带来了大批回头客。裴大松表示,将来还会考虑开分店。168最快开奖现场